Будь умным!


У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.ru

Инструкция по ТБ5 2 Классификация и ассортимент мяса6 3 Расчёт товарных потерь и реализация мероприятий

Работа добавлена на сайт samzan.ru: 2015-07-05

Содержание

Введение 3

Аналитический раздел 5

1. Инструкция по ТБ 5

2  Классификация и ассортимент мяса 6

3 Расчёт товарных потерь и реализация мероприятий по их предупреждению или списанию 22

4. Оценка и расшифровка маркировки в соответствии с установленными требованиями 22

5. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов 23

6. Контроль условий и сроков хранения мяса

26

7.Разделка туш для рознечной торговли в магазине,фасованое мясо 29

Заключение 31

Список литературы 33

Введение

ИП Петрухина Елена Николаевна, основанная в 2012 году, успешно работает в области продажи мясных изделий.

Директором компании является Петрухина Елена Николаевна.

Залогом успешной деятельности магазина является целый ряд факторов.

Магазин продаёт продукцию, отвечающую потребностям населения. Многообразие предлагаемых товаров дает возможность выбрать продукт, подходящий для конкретного потребителя. Основной задачей сегодняшнего дня для магазина является создание современной конкурентоспособной по всем показателям  продукции.

За годы работы сформировался профессиональный коллектив.

Магазин располагает производственным потенциалом с соответствующим технологическим оборудованием, а так же штат высококвалифицированных специалистов, что позволяет решить любые проблемы потребителей.

Свою задачу сотрудники магазина видят в том, чтобы в максимально короткие сроки, учитывая все пожелания заказчика выполнить весь комплекс работ.

В ходе прохождения практики я должна усвоить задачи такие как:

-Участие в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров

-Научится рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию

-Научиться оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями

-Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества

-Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов

-Научиться обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями

-Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю

Аналитический раздел

1.Инструктаж по ТБ

В первый день прохождения практики нам рассказывали о правилах поведения на территории ИП. На территории нельзя пользоваться огнеопасными предметами, а также курить разрешается только в строго отведенном месте. Запрещено являться на ИП в неадекватном состоянии, и употреблять алкогольные или наркотические  вещества.

Нас ознакомили и с другими инструкциями, такими как пожарная безопасность.

2. Классификация и ассортимент мяса

 

В ИП Петрухина Елена Николаевна мясо классифицируют по та­ким признакам, как вид убойных животных, возраст, упитан­ность, термическое состояние.

По виду убойных животных различают говядину, баранину, козлятину, свинину, конину, оленину, мясо кроликов, диких животных (лося, косули, медведя) и др.

Говядина. По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на говядину от взрослого скота (коров, волов, телок старше 3 лет, быков), говядину от коров-первотелок, говядину от мо­лодняка (бычков, телок), телятину (от 14 дней до 3 лет).

Мясо коров и волов — от ярко-красного до темно-красного цвета, с большим отложением подкожного жира от белого до желтоватого цвета. Мышцы имеют строение плотное, нежное, тонкозернистое, с прослойками жира (мраморность). Говяди­на молодняка имеет мышцы розово-красного цвета, тонкозер­нистые, жир белый, плотный, крошащийся, мраморность сла­бо выражена. Телятина имеет мышцы от светло-розового до серовато-розового цвета, нежную консистенцию, подкожный жир почти отсутствует, внутренний жир плотный белого или бело-розового цвета, соединительная ткань нежная.

.

Баранина (мясо овец). Мясо молодых животных светло-красного цвета, консистенция нежная, мышцы тонкозерни­стые, мраморность отсутствует, жир подкожный и внутренний белый, плотный, крошливый. Мясо старых животных кирпич-но-красного цвета, грубое, со специфическим запахом, жир ту­гоплавкий, белый.

Козлятина (мясо коз). Цвет мяса молодых животных свет­ло-красный, старых — темно-красный, жир плотный, туго­плавкий. В сыром и вареном виде козлятина имеет специфиче­ский запах. Используют ее для тушения, жарки.

Свинина по возрасту делится на свинину, мясо подсвинков и мясо поросят-молочников. Свинину получают от животных убойной массой более 38 кг. Окраска ее от светло-розовой до красной, мышцы нежные, с мраморностью, внутренний жир белый, подкожный — розового оттенка. Мясо подсвинков по­лучают от молодых свиней убойной массой от 12до38кг. Мясо более нежное, чем у свинины, окраска светлая. Мясо поро­сят-молочников получают от животных убойной массой от 3 до 6 кг. Оно имеет очень нежные мышцы, окраска — от бледно-ро­зовой до почти белой.

Оленина. Мясо оленей подразделяют на мясо взрослых жи­вотных — старше 2 лет, мясо молодняка — от 5 месяцев до 2 лет и мясо оленят — от 14 дней до 3 месяцев. В зависимости от воз­раста животного мышечная ткань бывает от бледно-красного до интенсивно-красного цвета, мягкой консистенции; меж­мышечный и подкожный жир отсутствует, отложения жира имеются в задней части туши, внутренний жир белый, плот­ный. Соединительная ткань рыхлая.

Конина. Мясо лошадей по возрасту животных делят на ко­нину — от лошадей в возрасте от 3 лет, молодняка — в возрасте от 1 года до 3 лет и мясо жеребят — до года. В зависимости от возрастных особенностей мясо от светлого до темно-красного цвета, от нежного до грубоволокнистого, с незначительными жировыми отложениями. Жир мягкий, желтого цвета. Конина на воздухе приобретает синеватый оттенок.

Мясо кроликов имеет бледно-розовый цвет с красноватым оттенком. Мышцы плотные, упругие. Жир плотный, желтова­то-белого цвета. Запах, свойственный мясу кроликов.

Мясо диких животных. В пищу чаще употребляют мясо ло­ся, кабана, зайца и др. Цвет мяса животных от красного до тем­но-красного, запах, присущий данному виду животного, кон­систенция от плотной до жесткой с наличием соединительной ткани. Мясо диких животных, поступающих в общественное питание, не должно иметь остатков внутренностей, незачи-щенных огнестрельных ран, сгустков крови, загрязнений.

В ИП Петрухина Елена Николаевна по термическому состоянию мясо подразделяют следу­ющим образом:

остывшее — подвергнутое охлаждению до температуры не вы­ше 12 °С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистен­цию;

охлажденное — подвергнутое охлаждению до температуры от О до —4 °С, имеющее корочку подсыхания более плотную, чем у охлажденного мяса, упругую консистенцию;

подмороженное — подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру в бедре на глубине 1 см от —3 до —5 °С, а в толще мышц бедра на глубине 6 см — от 0 до —2 °С. При хранении тем­пература по всему объему полутуши должна быть от —2 до -3 °С;

замороженное — подвергнутое замораживанию до температу­ры не выше —8 °С, имеющее плотную консистенцию, без запа­ха.

Перед использованием подмороженное и замороженное мясо размораживают. Рекомендуют размораживать мясо мед­ленно при температуре от 0 до 8 °С, так как образующийся мяс­ной сок будет полнее поглощаться клетками мышечной ткани, меньше будет потери питательных веществ.

По упитанности мясо делят на категории, которые опреде­ляют по развитию мышечной ткани, отложению жира, степени выступания костей.

Говядину, баранину, козлятину по упитанности делят на I и II категории.

Говядина I категории имеет удовлетворительно разви­тые мышцы; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выделяются не резко; подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; шея, лопатки, передние ребра, бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших участков.

Говядина II категории имеет менее удовлетворительно развитые мышцы (бедра имеют впадины); остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают, подкож­ный жир присутствует в виде небольших участков в области се­далищных бугров, поясницы и последних ребер.

У говядины молодняка I категории мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянуты, остистые от­ростки позвонков, седалищные бугры и маклаки слегка высту­пают. Масса туши: отборного молодняка свыше 230 кг; 1-го класса —свыше 195 до 230кг;2-го класса —свыше 168 до 195 кг; 3-го класса — 168 кг и менее.

Говядина молодняка II категории имеет удовлетвори­тельно развитые мышцы, остистые отростки позвонков, седа­лищные бугры, маклаки выступают отчетливо.

Телятина I категории (от телят-молочников) имеет мышцы, развитые удовлетворительно, розово-молочного цве­та. Отложения жира — в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах, остистые отростки спинных и по­ясничных позвонков не выступают.

Телятина II категории (от телят, получивших подкорм­ку) имеет мышцы, развитые менее удовлетворительно, розово­го цвета, небольшие отложения жира присутствуют в области почек и тазовой полости. Остистые отростки спинных и пояс­ничных позвонков слегка выступают.

Говядина I категории (от быков) имеет хорошо разви­тые мышцы, лопаточно-шейная и тазобедренная части выпук­лые, остистые отростки позвонков не выступают.

Говядина II категории (от быков) имеет мышцы, разви­тые удовлетворительно, лопаточно-шейная и тазобедренная части недостаточно выпуклые, лопатки и маклаки выступают.

Баранина и козлятина I категории — мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области спины и холки слегка выступают, подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице, на ребрах; в области крестца и таза допускаются просветы.

Баранина и козлятина Пкатегории — мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туш местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать.

Свинину по упитанности подразделяют на пять категорий.

Свинина I категории (беконная) — мышечная ткань хо­рошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях, шпик плотный белого цвета или с розовым оттенком, равно­мерно расположен по всей длине полутуши толщиной от 1,5 до 3,5 см. Масса туши от 53 до 72 кг.

Свинина Пкатегории (мясная — молодняк)— тушимяс­ных свиней (молодняка) массой от 39 до 86 кг в шкуре, от 34 до 76 кг без шкуры, от 37 до 80 кг без крупона (крупонирование — это метод обработки свиных туш, когда наиболее ценную боко­вую или спинную часть туши отделяют и используют в коже­венном производстве). Толщина шпика для всех туш от 1,5 до 4,0 см. К этой категории относятся также туши подсвинков массой от 12до 38 кгв шкуре и массой от ЮдоЗЗкгбезшкурыс толщиной шпика 1,0 см и более и свинина обрезная.

Свинина III категории (жирная) — туши свиней неогра­ниченной массы и толщиной шпика 4,1 см и более.

Свинина IV категории (промперерабстка) — туши сви­ней массой 90 кг без шкуры, массой свыше 98 кг в шкуре, мас­сой свыше 91 кг без крупона. Толщина шпика у всех туш от 1,5 до 4,0 см. Туши в шкуре вырабатывают с задними ногами.

Свинина V категории (мясо поросят) — туши поро­сят-молочников массой от 3 до 6 кг. Они должны иметь шкуру белую или слегка розоватую, без кровоподтеков, ран; остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

На предприятиях общественного питания используют сви­нину І, V категорий и туши подсвинков в шкуре II категории, свинину II и III категорий без шкуры или со снятым крупоном и свинину обрезную.

Мясо, не соответствующее требованиям стандарта, заморо­женное более одного раза, с зачистками от побитостей, крово­подтеков, срывами подкожного жира и мышечной ткани, из­менившее цвет, или подмороженное, телятины, свинины IV категории используется для промышленной переработки.

Клеймо, удостоверяющее качество, упитанность мяса, долж­но быть поставлено на каждую тушу, полутушу, четвертину:

круглое клеймо фиолетового цвета — на говядину, телятину, баранину, козлятину I категории, свинину I и V категорий;

квадратное клеймо фиолетового цвета — на говядину, теляти­ну, баранину II категории, свинину II категории;

овальное клеймо фиолетового цвета — на свинину III категории;

треугольное клеймо красного цвета — на говядину, баранину ниже II категории (тощие), свинину IV категории.

Клейма ставят:

на лопаточную, спинную, поясничную, бедренную и грудную части;

на полутушах говядины I категории;на полутушах говядины II категории — по одному на лопаточ­ную и бедренную части;

по одному на лопатках, бедренных частях и на грудной части справа;

на туши баранины I категории;

на тушах баранины 11 категории — с обеих сторон туш и на лопа­точной и бедренной частях;

на свиных полутушах всех категорий — одно клеймо на лопа­точной части.

На говядину от молодняка и свинину V категории справа от клейма ставят штамп буквы «М»; на говядину от коров-перво­телок — штамп буквы «П»; на телятину — штамп буквы «Т»; на говядину от быков — штамп буквы «Б»; на козлятину — штамп буквы «К»; на тушах, полутушах и четвертинах, используемых для промышленной переработки, — штамп «ПП».

На переднюю и заднюю голяшки туш молодняка ставят штамп цифры, соответствующей по классу: отборный — 0, пер­вый — 1, второй — 2, третий — 3.

Пищевая ценность. Мясо является ценным продуктом пита­ния. Химический состав мяса зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности, а также от предубойного состояния животного, степени обескровливания и условий хранения мяса.

Вода. В зависимости от вида, упитанности и возраста жи­вотного воды содержится от 38 % (свинина жирная) до 8 % (те­лятина I категории). При этом содержание воды в крови 75— 82 %, в мозгу 77—79 %, в мышечной ткани 70—75 %, в костной ткани 20-25 %.

Вода находится в свободном или связанном состоянии, вы­полняя в организме животного транспортную функцию, пере­нося вещества к различным органам. Вещества мяса с водой составляют устойчивую коллоидную систему. На водосвязы-вающую способность воды оказывает влияние состояние бел­ков миофибрилл (актина, миозина, актомиозина). В соедини­тельной ткани вода связана с коллагеном.

Осмотическая влага удерживается только в неразрушенной структуре мяса, но при посоле мяса за счет высокого осмотиче­ского давления эта влага частично переходит в рассол. Влага слабосвязанная и избыточная легко выделяется при техноло­гической обработке и размораживании (сок). Адсорбционная влага играет важное значение для создания, например, нор­мальной консистенции колбас. Считается, что повышенная активность воды влияет на сохранность мясных продуктов: снижение свободной влаги и увеличение содержания связан­ной влаги приводит к удлинению срока хранения (например, копченых колбас, шпика и т.д.).

Минеральные вещества входят в состав всех тканей. Так, в белках есть сера; в нуклеиновых кислотах — фосфор; в гемогло­бине крови — железо. Магний и кальций находятся в мясе в ви­де растворимых и нерастворимых солей; их много в рогах, кос­тях, копытах. Минеральные вещества поддерживают на посто­янном уровне осмотическое давление в клеточных мембранах, а также рН крови животных, при этом смещение рН в кислую или щелочную сторону вызывает у животных тяжелое болез­ненное состояние. При понижении содержания минеральных веществ происходит обезвоживание тканей, что может привес­ти к гибели клеток.

Мясо — источник фосфора (180 мг на 1 кг мяса), кальция (10 мг), натрия (100 мг), калия (330 мг). Есть в мясе кобальт, йод, цинк, фтор, медь, серебро, но в радиоактивных местно­стях мясо накапливает радионуклиды.

Белки мяса как продукта питания характеризуются высокой способностью компенсировать непрерывную потерю белка организмом в результате постоянного распада тканевых белков в процессе обмена, а также при образовании различных секре­тов пищеварительного тракта. Из белков построены ткани мя­са. Животные белки усваиваются полнее, чем растительные, и потребность в них в 2 раза меньше из-за их полноценности, со­держания оптимальных количеств незаменимых аминокислот и других азотсодержащих компонентов. Аминокислотный со­став одних и тех же мышц разных сельскохозяйственных жи­вотных примерно одинаков. По содержанию незаменимых аминокислот белки мяса не уступают белкам молока. Белки иг­рают роль ферментов, участвуют в виде нуклеопротеидов в пе­редаче наследственности. Мясо содержит полноценные белки (минозин, глобулин и др.) и неполноценные (коллаген и эла­стин).

Отрубы мяса, содержащие много соединительной ткани, богаты аминокислотами, характерными для соединительной ткани: в ней больше пролина, оксипролина, глицина, но мень­ше триптофана и других незаменимых аминокислот.

При повышенном содержании в мясе соединительной тка­ни его пищевая ценность снижается еще и потому, что протеа-зы желудочно-кишечного тракта хуже переваривают эти бел­ки, чем мышечные. Вместе с тем аминокислоты, освобожда­ющиеся из неполноценных белков в процессе пищеварения, дополняют аминокислотные смеси, образующиеся из других белков.

На содержание аминокислот в мясе и мясопродуктах влия­ют технологические приемы их обработки и консервирования. Так, при обычной варке мяса наблюдается незначительное снижение содержания лизина, метионина и триптофана. Же­сткая стерилизация приводит к значительным потерям амино­кислот, уменьшается и перевариваемость. Методы посола не оказывают заметного влияния на питательную ценность бел­ков, потери аминокислот незначительны. При заморажива­нии, особенно быстром, и при сублимации не происходит из­менений, снижающих биологическую ценность белков мяса. Тепловое высушивание мясопродуктов в зависимости от мето­дов сушки оказывает различное влияние на пищевую ценность мясных белков.

Жиры. С мясом в пищевой рацион вносится значительное количество жиров. В среднем в различных отрубах мяса его со­держится от 11 до 37 % в зависимости от вида мяса, отруба, упи­танности животного, его пола и возраста.

Компоненты жиров мяса, переваренных в желудочно-ки­шечном тракте, используются животным организмом в качест­ве энергетического и пластического материала. Высокая энер­гетическая ценность жиров объясняется их легкой окисляемостью, продуктами чего являются неокисленные углерод и водород.

Пищевые жиры разных животных практически не различа­ются по калорийности. Однако усвояемость жиров мяса раз­ных видов животных неодинакова, так как жиры различны по составу и свойствам и лучше усваиваются жиры, температура плавления которых ниже температуры организма.

Биологическая ценность пищевых жиров во многом зави­сит от содержания в них жирных кислот. Особое значение име­ют ненасыщенные жирные кислоты, поступающие в организм с жирами. Из них наиболее важны для организма линолевая, линоленовая и арахидоновая. Биологическая ценность их не­одинакова, так как они не синтезируются в организме. Способ­ностью предотвращать отложения холестерина обладают фосфолипиды и триглицериды, содержащие жирные кислоты.

В животных жирах мало полиненасыщенных жирных ки­слот, которые недостаточно усвояемы. Следовательно, живот­ные жиры должны быть обязательным компонентом пищи. Ненасыщенные жирные кислоты могут быть использованы в процессах обмена для синтеза углеводов, заменимых амино­кислот, но в большей степени они используются как источник энергии.

Животные жиры содержат жирорастворимые витамины А, В, Е, К, выполняющие функции растворяющих агентов. В них больше, чем в жирах растительных, таких кислот, как пальми­тиновая, стеариновая и олеиновая, но меньше таких, как лино­леновая, линолевая и арахидоновая. Липиды в клеточной плаз­ме находятся в виде капель, образуя в межмускульном про­странстве «мраморность» мяса.

Жиры животных на 90 % состоят из эфиров глицерина с жирными кислотами. Находящиеся в составе животных жиров олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты придают им плотную консистенцию.

Фосфолипиды жира участвуют в обмене веществ и находят­ся в виде холестерина в крови (холестерин — это эфир с кисло­тами), их меньше в жире свином.

Стериды (холестериды) участвуют в преобразовании в гор­моны половых желез и витамины группы В. Жир самок и каст­ратов богаче и ценнее жира самцов, в котором меньше ненасы­щенных жирных кислот.

Внутренний жир мяса имеет более высокую температуру плавления, чем жир подкожный.

Так, жиры говяжий и свиной имеют соответственно:

температуру плавления 40—50 и 33—46 °С;

температуру застывания 34—45 и 22—32 °С;

усвояемость 92—95 и 96—97 %.

Хотя жиры с более низкой точкой плавления более усвоя­емы, для производства колбасных изделий лучше применять жир твердо плавкий, сохраняющий форму при тепловой обра­ботке.

Углеводы мяса представлены в основном гликогеном, коли­чество которого составляет 0,6—2 % (в основном находится в печени). Гликоген — запасающее вещество для наполнения крови глюкозой, образующейся из гликогена под действием фермента и энергии АТФ. Гликоген при интенсивной работе мышц превращается в молочную кислоту, которая в печени опять переходит в крахмал.

Витамины. Представлены в мясе не только жирораствори­мыми, но и витаминами группы В. При питании организм ус­ваивает одновременно и белок, и витамины, из которых фор­мируются ферменты. В 100 г мяса содержится витамина В 1,4 мг, РР 2,5 мг, биотина 5,0 мг.

В разных отрубах животного количество витаминов варьи­руется незначительно, хотя водорастворимых витаминов боль­ше в мышечной ткани и меньше в жировой, но в мясе разных животных их содержание неодинаково. Так, тиамина больше в свинине (0,94 мг на 100 г мяса); рибофлавина — в телятине, пантотеновой кислоты и биотина — в свинине.

Витамины по-разному относятся к воздействию физиче­ских и химических факторов. Некоторые из них устойчивы, другие разрушаются при переработке. Например, тиамин раз­рушается при посоле, копчении и варке, сушке. Более устойчи­вы рибофлавин и никотиновая кислота (ее в 100 г мяса до 7 мг), а также пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота и ви­тамин ВОбычно при варке в бульон переходит до 15 % водо­растворимых витаминов, что обусловливает специфичность вкуса мясного отвара.

Ферменты мяса представлены протеазами, стимулирующи­ми распад белков на составляющие элементы, липазами (акти­ваторы реакций в жирах) и окислительно-восстановительны­ми ферментами.

Экстрактивные вещества мяса придают ему специфиче­ский вкус и аромат, пенность и набухаемость. Они подразделя­ются на безазотистые: гликоген, глюкоза, молочная кислота и др. (0,7—0,9 %) и азотистые: креатин, креатинин, аденозин-фосфат, фосфаген, карнозин, гипоксантин, свободные амино­кислоты (0,9-2,5 %).

Свежее мясо имеет незначительный специфический запах и слегка сладковатый и слабосоленый вкус. Запах и вкус мяса зависит от кормов и условий содержания скота. Более сильный запах у мяса взрослых животных. Различен запах мяса у зрелых животных разного пола.

Более явственны аромат и вкус мяса вареного или жареного за счет освобождения из связанного состояния веществ, ответ­ственных за вкус и аромат. Более ароматна мышечная ткань, менее — жировая, костная и соединительная. Вещества, участ­вующие в образовании вкуса, находятся в мышечной ткани и ткани жировой. Практически эти вещества образуются и нака­пливаются в процессе автолитических превращений (при со­зревании мяса) или при изменениях в процессе тепловой обра­ботки.

Введение в продукты ароматобразующих микробных куль­тур при изготовлении мясных продуктов способствует облаго-роживанию и усилению аромата. Даже обычный посол солью влияет на вкус и аромат мяса.

Нежность и сочность мяса характеризуют его пищевые дос­тоинства. Если нежность мяса свинины практически одинако­ва во всех отрубах, то у говядины отруба различны по нежно­сти, она зависит от пола, возраста, породы животного. Мясо, содержащее много соединительной ткани, жесткое. На нежно­сти и сочности мяса сказывается влияние таких факторов, как продолжительность и температура хранения, режимы техноло­гической обработки, способность белков мышечной и соеди­нительной тканей к гидратации. Например, нежным будет мя­со, недолго находящееся в замороженном состоянии. Наибо­лее нежным и вкусным становится мясо, которое прошло стадию созревания. В продукте в течение несколькихдней про­исходят качественные сдвиги, обусловленные сложным ком­плексом ферментативных, автолитических превращений в мы­шечной и соединительной ткани. Причем мясо проходит сна­чала стадию окоченения, а потом уже созревания. Созревшее мясо лучше переваривается и усваивается.

Цвет мяса обусловлен наличием миоглобина, в состав ко­торого входит красящее вещество. Мышцы мяса, содержащие много миоглобина, имеют более интенсивный красный цвет и темно-красный цвет. Цвет мяса в некоторой степени опреде­ляют как цитохромы, витамин В12, флавин (желтого цвета) и др.

Во время варки мяса (без нитритов и нитратов) цвет из яр­ко-красного постепенно превращается в серый или коричне­вый, что обусловлено взаимодействием углеводов и белков.

При добавлении, например, в колбасный фарш нитратов или нитритов окраска стабилизируется за счет пигмента нит-розомиоглобина, образующегося при посоле, или нитрозоге-мохромгенов, образующихся в процессе варки соленого мяса.

Оценка качества. Мясо убойных животных принимают по количеству и качеству.

Качество оценивают по органолептическим показателям с проверкой соответствия его удостоверению качества или сер­тификату. Показатели качества мяса проверяют по внешнему виду и цвету, состоянию поверхности туши, запаху, консистен­ции, состоянию подкожного жира и мышц, сухожилий на раз­резе, прозрачности и аромату бульона после варки.

На тушах не допускаются сгустки крови, бахромки, загряз­нения, а на замороженном — лед и снег. Полутуши I четверти­ны говядины не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеки, побитости, зачистки могут составлять 15 % по­верхности туш.

Туши со срывами выше нормы, неправильным разделени­ем по позвоночнику, с потемнением в области шеи в реализа­цию не допускают, но его можно использовать для промыш­ленной переработки или в общественном питании.

Зачистки поверхности свиных туш должны быть не более 10 %, а срывы подкожного жира — не более 15 %.

Нестандартным считается мясо тощее, от некастрирован­ных быков, хряков, дважды замороженное, с желтым шпиком (у свинины), с заметным изменением цвета мяса и жира.

Органолептически определяют доброкачественность мяса, которое может быть:

свежим — у мяса (остывшего и охлажденного) корочка подсы­хания бледно-розовая, нелипкая. У размороженных — красная, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет. Поверх­ность свежего разреза влажная;

сомнительной свежести — туши имеют поверхность местами увлажненную, слегка липкую, пожелтевшую;

мышцы на разре­зе влажные, запах кисловатый;несвежим — туши имеют цвет серовато-коричневый, мышцы влажные, запах явно измененный.

Бульон из свежего мяса — ароматный и прозрачный; из мя­са сомнительной свежести — слегка мутный с запахом, не свой­ственным свежему мясу; из мяса несвежего — мутный, с боль­шим количеством хлопьев, с резким неприятным запахом.

Если при оценке качества мяса возникают сомнения в его свежести, то отбирают пробы для лабораторного анализа в со­ответствии с действующей документацией на методы испыта­ния.

По химическим показателям определяют содержание лету­чих жирных кислот, проводят реакцию с сернокислой медью в бульоне, на аммиак с реактивом Несслера.

Мясные полуфабрикаты — это продукты, приготовленные из различных видов мяса, прошедшие механическую кулинарную обработку и подготовленные к тепловой обработке.

Готовят их из мяса и субпродуктов различных видов живот­ных. После нарезки и формовки их просаливают и подвергают тепловой обработке, например обжаривают на открытой жарочной поверхности, а затем доготавливают в жарочном шкафу. Так как тепловая обработка незначительна, то в продуктах сохраняются практически все необходимые вещества, а за счет изменения ряда веществ появляются новые вкусовые качества жареного продукта.

Жареные мясные изделия должны иметь свойственную им форму, быть хорошо поджаренными, иметь специфические вкус и аромат. Сухих веществ в них 35 %, хлеба — не более 20 % кислотность — не более 3,5 °Т.

В зависимости от технологии приготовления жареные ку­линарные изделия подразделяют на натуральные (из говяди­ны — антрекот, ростбиф, из свинины — буженина, карбонад, шейка), панированные (бишфтекс с насечкой, ромштекс из го­вядины, шницели и котлеты свиные, отбивные из телятины, грудинки бараньей, котлеты «Киевские» из свинины), из суб­продуктов — печень жареная, паштет из гусиной печенки.

К вареным кулинарным изделиям относят отварные изделия (говядина, свинина, языки, вымя, кролики, птица) и заливные (филе куриное заливное, мясо куриное заливное, студень из мяса птицы, студень из свинины — ножек и обрези).

Тарой для мелких кулинарных изделий служат полимерные и металлические упаковки разной вместимости в зависимости от потребительских предпочтений. Хранят их при температуре 0—8 °С не более 24 ч, при температуре 20 °С не более 3 ч.

Полуфабрикаты мясные рубленые — котлеты «Московские», «Домашние», «Киевские», ромштекс, бифштекс и др. — выпус­каются в охлажденном и замороженном виде. Замораживанию подвергают полуфабрикаты только из охлажденного сырья.

Для их производства используют говядину, баранину, сви­нину, белок соевый, текстурированный или в виде крупы, хлеб, лук, яичный порошок, меланж, жир-сырец, сухари и т.д.

Рубленые полуфабрикаты изготовляют из хорошо переме­шанного фарша. Они должны иметь правильную форму, по­верхность, равномерно посыпанную панировочными сухаря­ми, запах, в сыром виде свойственный доброкачественному сырью, в жареном виде — вкус, запах, свойственные жареному продукту. На разрезе не должен быть виден хлеб, крупные ку­сочки мяса (это чаще бывают жилки — соединительная ткань). Консистенция жареных изделий сочная, некрошливая. Мас­совая доля влаги от 62 до 68 %, хлеба — от 18 до 20 %, соли — от 1,2 до 1,5 %, жира — от 20 до 26 %. Ромштекс, бифштекс выпус­кают без хлеба.

Пельмени — изделия из теста с мясным фаршем. Для фарша используют мясо говядины, баранины, свинины, субпродук­ты, лук, перец, соль, яйцо. Содержание мясного фарша должно составлять не менее 53 % массы пельменей. Пельмени должны иметь правильную форму, хорошо заделанные края (без высту­пающего фарша) и сухую поверхность; пельмени не должны слипаться в комки. Замораживают пельмени при температуре от — 18 до —23 °С. После варки оболочка из теста не разрывает­ся. Вкус, запах приятные, с ароматом пряностей, без посто­ронних привкусов и запахов. В зависимости от рецептуры раз­личают пельмени «Русские», «Сибирские», «Богатырские» и др.

Мясной фарш — измельченное мясо, снятое с костей, осво­божденное от сухожилий. Выпускают его охлажденным и мо­роженым. Вырабатывают фарш «Особый», «Говяжий» и др.

3. Расчёт товарных потерь и реализация мероприятий по их предупреждению или списанию

26, 27 и 29 марта в магазине «Мясо» продавец Елена показывала мне, как рассчитать потери и какие мероприятия проводят по их списанию.

В процессе движения товаров к потребителю у предприятий торговли, а также в процессе реализации продукции у предприятия возникают расходы                      – издержки обращения (производства).

Так, к товарным потерям относятся:

– естественная убыль товаров в пределах норм при перевозке, хранении и реализации, образовавшаяся вследствие выветривания, раструски и распыления;

– потери от боя при транспортировке, хранении и реализации;

– нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже.

Списание товарных потерь непродовольственных товаров выполняется в любой организации, выполняющей транспортировку и хранение. Существует несколько рекомендаций, которые следует выполнять при бухгалтерском учете.

4. Оценка и расшифровка маркировки в соответствии с установленными требованиями

С начала новой недели, то есть 31 марта и 1 апреля в ИП Петрухина Елена Николаевна меня учили оценивать и расшифровывать маркировку товаров.

Маркировка – это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или oтдельныx его свойств и доведения до потребителя информации об изготовителях, товароведных характеристиках товара.

 

5. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

1. Разработаны: ГУ НИИ питания Российской академии медицинских наук (В.А. Тутельян, А.К. Батурин, С.А. Шевелева, Н.Р. Ефимочкина, И.Б. Куваева, С.А. Хотимченко, И.Я. Конь, М.М. Левачев, В.Б. Спиричев, С.Н. Кулакова, Л.Н. Шатнюк), Департаментом Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации (А.И. Петухов, И.В. Свяховская, В.Н. Братина.), Федеральным центром Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации (А.А. Иванов, Н.С. Кривопалова). Подготовлены с учетом замечаний и предложений специалистов центров Госсанэпиднадзора в г.г. Москве, и Санкт-Петербурге, Московской, Ленинградской и Ростовской областях.

2. Рекомендованы комиссией по государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию при Минздраве России.

3. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 г.

4. Введены в действие с 25 июня 2003 г. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 мая 2003 г. № 98.

5. Зарегистрированы в Министерстве юстиции Российской Федерации 6 июня 2003 г. Регистрационный номер 4654.

6. Введены взамен СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», утвержденных 20.06.86.

Федеральный закон

«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

№ 52-ФЗ от 30.03.99

«Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) - нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровья человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний» (статья 1).

«Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц» (статья 39).

«За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность» (статья 55).

Федеральный закон

«О качестве и безопасности пищевых продуктов»

№ 29-ФЗ от 02.01.00

«Требования к пищевой ценности пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, безопасности условий их разработки, постановки на производство, изготовления и оборота, безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями в сфере общественного питания, устанавливаются соответствующими санитарными правилами и нормами» (статья 9).

Министерство здравоохранения Российской Федерации

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

22.05.03                                                                                                                                   №98

Москва

О введении в действие санитарно-

-эпидемиологических правил и

нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03

На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554

ПОСТАНОВЛЯЮ :

Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 г., с 25 июня 2003 г.

             Г. Г. Онищенко

Министерство здравоохранения Российской Федерации

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

22.05.03                                                                                                                                   №97

Москва

Об отмене СанПиН 42-123-4117-86

На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554

ПОСТАНОВЛЯЮ:

С момента введения в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03», с 25.06.03 считать утратившими силу «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН 42-123-4117-86», утвержденных 20.06.86.

6. Контроль условий и сроков хранения мяса.

7 марта я узнала как транспортируют и хранят мясные  товары.

От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы - при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях. Но не следует забывать, что, хотя холод практически останавливает течение химических процессов в мясе, он не в состоянии исправить уже имеющиеся в мясе пороки и признаки порчи.

По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное - сразу после убоя; 2) остывшее - охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов - не выше 25°С; 3) подмороженное - температура в бедре, на глубине 1 см, от - 3 до - 5°С; в толще мышц бедра - от 0 до - 2°С; 4) замороженное - которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц - не выше - 8°С. Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от - 2 до - 3°С.

Телятину не хранят в подмороженном и замороженном состоянии. Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения.

При температуре - минус 25°С хранят: говядину - 18 суток, свинину и баранину - 12, мясо птиц - 14, говяжьи субпродукты - 10, свиные субпродукты - 6, бараньи субпродукты - 8 суток.

При минус 20°С хранят: говядину - 14 суток, свинину - 7, баранину - 11, мясо птиц - 12, говяжьи и бараньи субпродукты - 7, свиные - 5 суток.

При минус 18°С хранят: говядину - 12 суток, свинину - 6, баранину - 10, кур, цыплят - 12, гусей, уток, индеек - 10, говяжьи и бараньи субпродукты - 6, свиные субпродукты - 5 суток.

При минус 12°С хранят: говядину - 8, свинину - 3, баранину - 6, гусей, уток, индеек - 8 суток.

Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину - 16 суток, свинину - 12, субпродукты - не более 2 суток. Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой. При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина - 0,2 , говядина - до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет.

В домашних условиях особенно важно соблюдать условия хранения мяса, потому что при неправильном хранении оно быстро портится и представляет опасность для здоровья человека. При соответствующем охлаждении (2 - 4°С) свежее мясо можно хранить несколько дней. Говядину допустимо хранить таким образом три - четыре дня, телятину и свинину следует переработать в течение двух - трех дней, а рубленое мясо необходимо употребить в день покупки. Чтобы хранить мясо еще три - четыре дня при температуре в холодильнике 5 - 6°С, рекомендуется проложить между кусками, ломтями мяса листы смазанной растительным маслом пергаментной бумаги, а затем завернуть все вместе в такой же смазанный растительным маслом пергамент. Отсутствие доступа воздуха предотвратит порчу, а мясо вследствие выдержки станет еще нежнее. К нему можно прибавить пряности: чеснок, травы или чили - это придаст мясу аромат. Следует помнить, что воздействие света и воздуха приводит к потере витаминов в мясе, поэтому мясо необходимо хранить в темном месте.

Существуют сроки хранения мяса в холодильниках при температуре 4 - 8°С: бутерброды с ветчиной и колбасой - 3 час, мясной фарш, голубцы с мясом - 6 ч., студни мясные, заливное мясо, котлеты мясные, колбасы ливерные, кровяные, зельц - 12 ч., мясо отварное, колбасы вареные, окорок, рулет, пельмени, цыплята отварные - 24 ч., мясо фасованное, кусковое - 36 ч., мясо жареное - 48 час. Эти сроки установлены были для предприятий общепита в советские времена. Они являются результатом длительных и тщательных исследований.

Каждый мясной продукт имеет свой срок хранения и использования мяса. Если это замороженные полуфабрикаты, то его указывают на упаковках или банках. Например, срок хранения рубленых полуфабрикатов при температуре не выше 6°С - не более 14 час. Соблюдение условий хранения и использования гарантирует вашу безопасность.

7. Разделка туш для розничной торговли в магазине, фасованное мясо.

Качество мяса, полученное от разных частей туши, неодина­ково. Отрубы мяса отличаются друг от друга питательной цен­ностью, кулинарным достоинством и назначением, соотношением мышц, жира и костей. В связи с этим туши разрубают на отдельные сортовые отрубы. К более высоким сортам относят мясо, содержащее преимущественно нежную мышечную ткань. В нашей стране принята единая обязательная схема торговой разделки туш для розничной продажи. Кроме разделки туш, для торговли имеются схемы кулинарного разруба, для

производства копченостей, колбасных изделий и крупнокусковых односортных отрубов.

Говядину в торговле подразделяют на 3 сорта. К 1-му сорту относят: спинную, заднюю и грудную части с выходом мяса к массе туши для I категории

упитанности 63%; ко 2-му сорту относят: лопаточную, плечевую части и пашину,выход состав­ляет 32%; к 3-му сорту относят: зарез, голяшку заднюю и переднюю, выход — 5 %.

Туши телятины предварительно разделывают вдоль на две половины. Телятину подразделяют на 3 сорта. К 1-му сорту отно­сят: заднюю ногу (окорок) —тазобедренную часть, почечную часть — пояснично-крестцовый отдел и первую котлетную часть — заднеспинной отдел, со средним выходом мяса к массе полутуши 47%; ко 2-му сорту относят: лопаточную часть, грудинку с пашиной и вторую котлетную — переднеспинную часть, выход — 35,5%; к 3-му сорту относят:

предплечье — рульку и голень — голяшку заднюю, выход — 17,5%.

Отрубы свинины делят на 2 сорта. К 1-му сорту относят: ло­паточную часть, спинную часть — корейку, поясничную часть с пашиной, грудинку и окорок, выход составляет 95%. Ко 2-му сорту относят: рульку — предплечье и голяшку, выход которых составляет 5%.

Баранину и козлятину разрубают поперек на две половины по линии, проходящей сзади последнего ребра. Полученные переднюю и заднюю полутуши разделывают на 3 сорта.

Комбинированное использование говядины промышленностью и торговлей позволит снизить себестоимость и повысить рента­бельность производства колбас и полуфабрикатов, а также улуч­шить торговлю мясом. Кроме того, предполагается выпускать бескостное мясо из лопаточной, подплечной и шейной частей. При этом удельный вес бескостного мяса, полученного из отру­бов, направляемых на пропереработку, составит около 50%.

    Фасованное мясо

Фасованное мясо выпускают в торговлю преимущественно в охлажденном состоянии. Фасовка производится на мясоперераба­тывающих предприятиях и в крупных магазинах самообслуживания. Туши и полутуши предварительно разделывают на отдельные отрубы по схеме торговой разделки соответствующего вида мяса. Мясо фасуют порциями одной массы по 250, 500 и 1000 г. Кроме того, выпускают в торговлю мясо без костей с указанием массы и цены. Потери при разделке мяса на ленточных пилах зависят от многих факторов (шага зубьев, ширины и толщины полотна пилы, упитанности и температуры мяса) и могут доходить до 1,5% к массе туши.

В порции фасованного мяса допускают не более двух дове­сков и отклонение массы ±1%. Довески должны составлять не более 20% от порции. Для проверки массы отбирают не менее 10 порций от их общего количества и взвешивают поштучно. Для упаковки применяют пленки из целлофана или полиэти­лена

           

Заключение

Актуальность прохождения данной  практики заключается в закреплении и усовершенствовании навыков по профессии менеджера по продажам.

Деятельность магазина в сфере продвижения своих продуктов играет очень большую роль в эффективности работы. Увеличение экономических показателей может быть достигнуто только при правильном взаимодействии всех элементов комплекса маркетинга.

Изучив деятельность компании ИП Петрухиной Елены Николаевны  были проведены такие задачи как:

-Участие в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров

-Научится рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию

-Научиться оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями

-Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества

-Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов

-Научиться обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями

-Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные

-Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю

Все знания в ходе прохождения производственной практики были успешно получены и усвоены.

Список литературы

  1.  Коммерческая посредническая деятельность на товарном рынке: учебное пособие / А.В. Зырянов [и др.]; под. ред, А.В. Зырянова. - Екатеринбург, 2007.-416с.
  2.  Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле / Л.И. Кравченко. - М. : Новое знание, 2004.- 544 с.
  3.  Кузнецов, К. Конкурентные закупки: торги, тендеры, конкурсы / К. Кузнецов. -СПб.: Питер, 2005.-368с.
  4.  Латынцев А.В. Расчет убытков в коммерческой деятельности /А.В. Ла-тынцев, О.В. Латынцева. -М. : Декс-гаига, 2002.- 238 с.
  5.  Масленников, В. В. Посредническое предпринимательство: учеб.пособие / В.В. Масленников .-М.: ИНФР'Д-М, 2007.-272с.
  6.  Манько, А. В. Коммерция: учфно-метод. пособие / А.В. Манько. М. : Финансы и статистика, 2004.- 202 с.
  7.  Мерчандайзинг в розничной торговле. Пер с англ / С. Эстерлинг [и др.]; под. ред. С. Эстерлинга.- СПб. : Дитер, 2007.-304 с.
  8.  Миротин, Л.Б. Логистика: обслуживание потребителей / Л.Б. Миротин, М.Э. Ташбаев, A.T. Касенов.- Ц: ИНФРА-М, 2004.- 190 с.
  9.  Никишин, В.В. Маркетинг розничной торговли. Теория и методология / В.В. Никишин. -М. : ЗАО «Издательство «Экономика», 2004.-210с
  10.  Приказ Министерства торговли РБ от 02.04.1997 №42 «О нормах товарных потерь, методике расчета и порядке отражения в учете».
  11.  Закон РБ от 18.10.1994 №3321XII «О бухгалтерском учете и отчетности"

1. 2.1 здесь k0 ~ коэффициент пропорциональности зависящий от системы единиц
2.  При проведеннi медикостатистичних дослiджень досить часто доводиться використовувати методи статистичног
3. Лика Ученик2 Ксюша
4. Лабораторная работа ’7.html
5. по теме- Взаимоотношения Нацистской Германии и Русской Православной Церкви на оккупированных территориях в.
6. От сигнала к образу
7. Лекция 16 Молекулярная физика и термодинамика Статистический подход
8. 2014 о~у жылы Философияны~ ~андай б~лімі адам м~селесін зерттейді--- Антропология-- ~леуметтік философия-
9. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ СИСТЕМЫ КАДРОВОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ УПРАВЛЕНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ГОРОДА УЛАН-УДЭ
10. ТУРКМЕНСКИХ ОТНОШЕНИЙ
11. Б класса Кецлах Л
12. Эстетика английской лексики
13. 3МЕТОДИКА ГРАВІМЕТРИЧНОЇ ЗЙОМКИ Під методикою геофізичних зйомок розуміють способи проведення робіт що
14. ВВЕДЕНИЕ РОЛЬ ИСТОРИИ II НА ПУТИ К НОРМАЛЬНОЙ НАУКЕ Ш ПРИРОДА НОРМАЛЬНОЙ НАУКИ IV НОРМАЛЬНА
15.  Основные направления государственной политики в области охраны труда Основные направления государствен
16. Николай Федоров и Фридрих Ницше
17. Вариант 5 Прод
18. Основные религиозные направления
19. Лекция 02.04 ЦЕЛЕПОЛАГАНИЕ В ЖИЗНИ И БИЗНЕСЕ Если у вас есть цель то вы должны бежать к ней.
20. Фондовая биржа и внебиржевая торговля