Будь умным!


У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.ru

ТЕМА 12 контроль качества яиц и яйцепродуктов ТЕСТ 1 На сколько категории подразделяют каждый сорт

Работа добавлена на сайт samzan.ru: 2016-06-09


ТЕМА № 12

контроль качества яиц и яйцепродуктов

ТЕСТ № 1

На сколько категории подразделяют каждый сорт яиц?

  1.  2
  2.  3
  3.  5
  4.  4
  5.  по категориям не делится

ТЕСТ № 2

Масса одного яйца отборной категории составляет (в г.):

  1.  65
  2.  58
  3.  60
  4.  55
  5.  45

ТЕСТ № 3

Масса яиц первой категории составляет (в г.):

  1.  65
  2.  55
  3.  45
  4.  50
  5.  60

ТЕСТ № 4

Масса одного яйца второй категории составляет (в г.):

  1.  65
  2.  68
  3.  40
  4.  45
  5.  55

ТЕСТ № 5

Высота воздушной камеры диетических яиц составляет не более (в мм):

  1.  4
  2.  7
  3.  9
  4.  3
  5.  8

ТЕСТ № 6

Высота воздушной камеры столовых яиц, хранившихся в холодильнике, составляет (в мм.):

  1.  7
  2.  9
  3.  5
  4.  4
  5.  8

ТЕСТ № 7

Высота воздушной камеры свежих столовых яиц составляет (в мм):

  1.  9
  2.  4
  3.  7
  4.  5
  5.  10

ТЕСТ № 8

Диетическими считаются яйца, не считая дня с несения (в сутках):

  1.  5
  2.  7
  3.  14
  4.  10
  5.  2

 ТЕСТ № 9

Свежими называют яйца хранившиеся при температуре не ниже +20 С или в холо-

дильнике не более (в сутках):

  1.  30
  2.  10
  3.  15
  4.  25
  5.  40

ТЕСТ № 10

Срок хранения холодильниковых яиц не более (в сутках):

  1.  120
  2.  140
  3.  215
  4.  210
  5.  220

ТЕСТ № 11

Общепринятыми методами экспертизы яиц являются:

  1.  наружный осмотр
  2.  овоскопирование
  3.  взвешивание
  4.  освещение в ультрафиолетовых лучах
  5.  освещение в инфракрасных лучах

ТЕСТ № 12

Что необходимо предпринять в случаях отсутствия ветеринарного свидетельства

или справки на поступившие яйца, или из неблагополучных пунктов по инфек-

ционным заболеваниям птиц?

  1.  13-ти минутную проварку
  2.  утилизацию
  3.  уничтожение
  4.  отправка на реализацию без ограничения
  5.  возврат поставщику

ТЕСТ № 13

Как называется порок яиц с надтреснутой скорлупой?

  1.  мятый бок
  2.  насечка
  3.  тек
  4.  бой
  5.  малое пятно

ТЕСТ № 14

Как называется порок яиц, у которых повреждена скорлупа и подскорлупная

оболочка?

  1.  мятый бок
  2.  бой
  3.  насечка
  4.  тек
  5.  большое пятно

ТЕСТ № 15

Как называется порок яиц, при котором происходит перемешивание пуги

с белком?

  1.  перелив
  2.  окачка
  3.  тек
  4.  вышивка
  5.  тумак

ТЕСТ № 16

Как называется порок яиц, при котором происходит смешивание содержимого

яйца?

  1.  тек
  2.  тумак
  3.  выливка
  4.  перелив
  5.  малое пятно

ТЕСТ № 17

Как называется порок яиц, который характеризуется примыканием желтка к

скорлупе?

  1.  тумак
  2.  задохлик
  3.  присушка, но без плесени
  4.  малое пятно
  5.  насечка

ТЕСТ № 18

Какую площадь поверхности будут занимать неподвижные колонии плесени при

пороке «малое пятно»?

  1.  1/10
  2.  1/7
  3.  <1/5
  4.  <1/8
  5.  >1/2

ТЕСТ № 19

Как называется порок, при котором яйца приобретают посторонний запах 

быстро улетучивающийся при проветривании:

  1.  тумак
  2.  красюк
  3.  запашистость
  4.  малое пятно
  5.  миражные яйца

ТЕСТ № 20

Какую массу имеют куриные яйца с пороком «Легковес» (в г.)?

  1.  50-52
  2.  35-45
  3.  55
  4.  15
  5.  13

ТЕСТ № 21

Как называется порок, который образуется при проникновении во внутрь яйца

гнилостной микрофлоры?

  1.  тумак
  2.  малое пятно
  3.  красюк
  4.  большое пятно
  5.  перелив

ТЕСТ № 22

Как называется порок яиц который образуется в результате развития плесневых

грибов на подскорлупной оболочке?

  1.  тумак
  2.  большое пятно
  3.  красюк
  4.  малое пятно
  5.  миражные яйца

ТЕСТ № 23

Как называется порок яиц образующийся в результате жизнедеятельности

бактерий и плесневых грибов?

  1.  красюк
  2.  тумак
  3.  большое пятно
  4.  малое пятно
  5.  легковес

ТЕСТ № 24

На какой технологический порок указывает наличие на поверхности желтка

кольцо красного цвета?

  1.  кровяное кольцо
  2.  задохлик
  3.  красюк
  4.  миражные яйца
  5.  большое пятно

ТЕСТ № 25

В яйцах найдены замершие зародыши на начальной стадии развития, к какому

технологическому пороку это можно отнести?

  1.  кровяное пятно
  2.  задохлик
  3.  миражные яйца
  4.  красюк
  5.  тумак

ТЕСТ № 26

К категории непищевых относят яйца с пороками?

  1.  перелив
  2.  присушка
  3.  выливка
  4.  красюк
  5.  кровяное пятно

ТЕСТ № 27

Какие яйца относят к техническому браку?

  1.  кровяное кольцо
  2.  насечка
  3.  малое пятно
  4.  выливка
  5.  тек

ТЕСТ № 28

Какой срок можно хранить свежие яйца на складах или в холодильниках, при температуре +20С (в сутках)?

  1.  не более суток
  2.  не более 10
  3.  не более 30 со дня загрузки в холодильник
  4.  не более 30 со дня снесения
  5.  не более 40

ТЕСТ № 29

Какой срок можно хранить холодильниковые яйца на складах при температуре Цельсия +20С (в днях)?

  1.  более 20
  2.  более 30
  3.  более 50
  4.  не более 120
  5.  более 80

ТЕСТ № 30

Как светятся в потоке ультрафиолетовых лучей свежие яйца?

  1.  ярко-малиновым
  2.  фиолетовым
  3.  синим
  4.  сине-фиолетовым
  5.  сине-зеленым

ТЕСТ № 31

В потоке ультрафиолетовых лучей старые яйца светятся:

  1.  ярко-малиновым
  2.  розовым
  3.  слабо-фиолетовым
  4.  сине-фиолетовым
  5.  сине-зеленым

ТЕСТ № 32

В потоке ультрафиолетовых лучей испорченные яйца светятся:

  1.  сине-фиолетовым
  2.  сине-зеленым
  3.  розовым
  4.  малиновым
  5.  фиолетовым

ТЕСТ № 33

Содержание, какого витамина в яйце является важным показателем при закладке его в инкубатор?

  1.  В12
  2.  С
  3.  Е
  4.  Д
  5.  А

ТЕСТ № 34

Как необходимо поступить с яйцами, полученными от птиц из неблагополучных птичников по туберкулезу?

  1.  утилизировать
  2.  уничтожить
  3.  использовать внутри хозяйства
  4.  использовать без ограничения
  5.  использовать в хлебопечении и на кондитерские изделия

ТЕСТ № 35

Разрешается ли реализация яиц, полученных из птичников неблагополучных по оспе?

  1.  разрешатся после дезинфекции
  2.  не разрешается
  3.  разрешается для использования в хлебобулочном производстве
  4.  разрешается без ограничений
  5.  разрешается для использования в кондитерской промышленности

ТЕСТ № 36

Возможна ли торговля яйцами в карантинированных по чуме населенных пунктах?

  1.  возможна без ограничений
  2.  возможна после дезинфекции яиц
  3.  яйца подлежат уничтожению в ветеринарных учреждениях
  4.  яйца используются после 5 минутной проварки
  5.  яйца используются в хлебобулочной промышленности

ТЕСТ № 37

Как поступают с яйцами, полученными от больных пуллорозом (тифом) птиц?

  1.  направляют на пищевые предприятия
  2.  направляют для переработки на меланж
  3.  используют для получения хлебобулочных и кондитерских изделий
  4.  используют без ограничений
  5.  используют после 10-ти минутной проварки

ТЕСТ № 38

Как поступают с яйцами, полученными в хозяйствах неблагоприятных по орнитозу?

  1.  используют без ограничений
  2.  уничтожают
  3.  используют в пищу после дезинфекции хлорамином
  4.  используют в пищу после облучения кварцевой лампой
  5.  используют в пищу после 20-ти минутной проварки

ТЕСТ № 39

Какая должна быть температура внутри мороженого меланжа (в градусах Цельсия)?

  1.  от минус 1до минус 2
  2.  от минус 2до минус 3
  3.  от минус 4до минус 6
  4.  от минус 6до минус 10
  5.  от минус 9до минус 12

ТЕСТ № 40

Необходимая температура внутри замороженного белка и желтка должна быть (в

градусах Цельсия):

  1.  от минус 1 до минус 2
  2.  от минус 2 до минус 3
  3.   от минус 5 до минус 7
  4.  от минус 6 до минус 10
  5.   от минус 10 до минус 13

ТЕСТ № 41

Какой цвет имеет мороженый меланж при естественном освещении?

  1.  от светло-желтого до светло-оранжевого
  2.  темно-оранжевый
  3.  от желтого до палево-желтого
  4.  от беловато-палевого до желтовато-зеленого
  5.  палевый

ТЕСТ № 42

Какой цвет имеет размороженный желток при естественном освещении?

  1.  палевый
  2.  от беловато-палевого до желтоватого
  3.  от желтого до палево-желтого
  4.  темно-оранжевый
  5.  от светло-желтого до светло-оранжевого

ТЕСТ № 43

Какой цвет имеет размороженный меланж при естественном освещении?

  1.  от желтого до палево-желтого
  2.  палевый
  3.  от светло-желтого до светло-оранжевого
  4.  темно-оранжевый
  5.  от беловато-палевого до желтоватого

ТЕСТ № 44

Укажите консистенцию размороженного меланжа?

  1.  твердая
  2.  жидкая однородная
  3.  густая текучая
  4.  жидкая не однородная
  5.  густая не текучая

ТЕСТ № 45

Какая консистенция у размороженного желтка?

  1.  твердая
  2.  жидкая однородная
  3.  густая, текучая масса
  4.  жидкая не однородная
  5.  густая не текучая

ТЕСТ № 46

Какая консистенция у размороженного белка?

  1.  твердая
  2.  жидкая однородная
  3.  густая, текучая масса
  4.  жидкая не однородная
  5.  густая не текучая

ТЕСТ № 47

Какой процент составляет массовая доля влаги в меланже?

  1.  54
  2.  88,2
  3.  30
  4.  75
  5.  65,3

ТЕСТ № 48

Какой процент составляет массовая доля влаги в желтке?

  1.  65,3
  2.  30
  3.  88,2
  4.  75
  5.  54

ТЕСТ № 49

Какой процент составляет массовая доля влаги в белке?

  1.  65,3
  2.  75
  3.  30
  4.  88,2
  5.  54

ТЕСТ № 50

Сколько процентов составляет массовая доля белковых веществ в белке?

  1.  10
  2.  11
  3.  15
  4.  6
  5.  13

ТЕСТ № 51

Сколько процентов составляет массовая доля жира в желтке?

  1.  10
  2.  16
  3.  27
  4.  14
  5.  30

ТЕСТ № 52

Какой цвет имеет яичный порошок при естественном освещении?

  1.  желтовато-белый
  2.  от светло-желтого до желтого с оранжевым оттенком
  3.  от светло-желтого до ярко-желтого
  4.  темно-оранжевый
  5.  светло-оранжевый

ТЕСТ № 53

Какой цвет имеет сухой яичный желток при естественном освещении?

  1.  светло-оранжевый
  2.  темно-оранжевый
  3.  от светло-желтого до ярко-желтого
  4.  от светло-желтого до желтого с оранжевым оттенком
  5.  желтовато-белый

ТЕСТ № 54

Какой процент составляет массовая доля влаги в яичном порошке?

  1.  5
  2.  9
  3.  8,5
  4.  6,3
  5.  10,2

ТЕСТ № 55

Коли-титр в сухом яичном белке составляет:

  1.  не ниже 0,1
  2.  не ниже 1
  3.  не ниже 0,2
  4.  не ниже 0,01
  5.  не ниже 0,3

ТЕСТ № 56

Сколько времени необходимо замачивать яйца с загрязненной поверхностью (в ми-

нутах)?

  1.  5
  2.  7
  3.  10
  4.  20
  5.  30

ТЕСТ № 57

В каком растворе необходимо замачивать яйца с загрязненной поверхностью?

  1.  каустической соде
  2.  хлорной извести
  3.  кальцинированной соде
  4.  хлориде натрия
  5.  гидроксиде натрия

ТЕСТ № 58

При какой температуре происходит замачивание яиц в растворах (в градусах Цель-

сия)?

  1.  28
  2.  25
  3.  18
  4.  15
  5.  13

ТЕСТ № 59

В каких аппаратах пастеризуют яичную массу для снижения микробной обсемененности?

  1.  А2-ФР9
  2.  А1 – ФП8
  3.  М1 – СТ5
  4.  М2 – СА 2
  5.  Н3 – СФ1

ТЕСТ № 60

При какой температуре производят пастеризацию яичной массы в аппарате

А1 – ФП8 (в градусах Цельсия)?

  1.  40
  2.  48
  3.  53
  4.  60
  5.  68

ТЕСТ № 61

Сколько по времени необходимо пастеризовать яичную массу в аппарате А1 – ФП8

при температуре 600С (в секундах)?

  1.  15
  2.  20
  3.  40
  4.  60
  5.  65

ТЕСТ № 62

До какой температуры охлаждают яйцепродукты, направляемые на розлив и за-

мораживание или на сушку после пастеризации (в градусах Цельсия)?

  1.  от плюс 1 до плюс 3
  2.  от плюс 2 до плюс 4
  3.  от плюс 4 до плюс 6
  4.  от плюс 5 до плюс 7
  5.  от плюс 7 до плюс 8

ТЕСТ № 63

При какой температуре происходит замораживание расфасованной яичной

массы (в градусах Цельсия)?

  1.  минус13
  2.  минус 18
  3.  минус 20
  4.  минус 23
  5.  минус 28

ТЕСТ № 64

Сколько по времени происходит замораживание расфасованной яичной массы

при температуре от минус 6 до минус 100С (в часах)

  1.  15
  2.  23
  3.  36
  4.  48
  5.  52

ТЕСТ № 65

При какой температуре хранят замороженные яйцепродукты (в градусах Цельсия)?

  1.  минус 7
  2.  минус 10
  3.  минус 12
  4.  минус 18
  5.  минус 23

ТЕСТ № 66

Сколько месяцев хранятся яйцепродукты при температуре минус 180С?

  1.  до 1,5
  2.  2
  3.  12
  4.  до 15
  5.   до 18

ТЕСТ № 67

При какой температуре происходит размораживание яйцепродуктов (в градусах

Цельсия)?

  1.  от плюс 26 до плюс 28
  2.  от плюс 28 до плюс 31
  3.  от плюс 33 до плюс 35
  4.  от плюс 34 до плюс 36
  5.  не выше плюс 23 плюс 24

ТЕСТ № 68

Размораживание яйцепродуктов проводят при температуре 23…240С до тех пор,

пока в центре продукта не достигнет (в градусах Цельсия):

  1.  от плюс 2 до плюс 3
  2.  от плюс 4 до плюс 6
  3.  от плюс 5 до плюс 7
  4.  от плюс 1 до плюс 2
  5.  от плюс 8 до плюс 9

ТЕСТ № 69

Не выше какой температуры хранят упакованные сухие яйцепродукты (в градусах

Цельсия)?

  1.  плюс 5
  2.  плюс 10
  3.  плюс 15
  4.  плюс 20
  5.  плюс 25

ТЕСТ № 70

При какой относительной влажности хранят упакованные сухие яйцепродукты

(в процентах)?

  1.  не более 45
  2.  не более 50
  3.  не более 65
  4.  не более 70
  5.  не более 75

ТЕСТ № 71

Сколько месяцев можно хранить упакованные яйцепродукты при температуре 200С?

  1.  до 2
  2.  до 3
  3.  до 6
  4.  до 8
  5.  до 12

ТЕСТ № 72

Для проверки соответствия качества мороженных яйцепродуктов отбирают от партии:

  1.  2% не менее 2 единиц упаковок
  2.  4% не менее 7 единиц упаковок
  3.  3% не менее 3 единиц упаковок
  4.  5% не менее 3 единиц упаковок
  5.  3% не менее 6 единиц упаковок

ТЕСТ № 73

Для определения качества сухих яйцепродуктов отбирают пробы:

  1.  от 3% не менее 3 единиц упаковок
  2.  от 5% не менее 5 единиц упаковок
  3.  от 8% не менее 2 единиц упаковок
  4.  от 10% не менее 5 единиц упаковок
  5.  от 12% не менее 2 единиц упаковок

ТЕСТ № 74

Сколько составляет общая масса пробы сухих яйцепродуктов при отборе их на

качество?

1. 200 г

  1.  500 г
  2.  800 г
  3.  1000 г
  4.  1,5 кг

ТЕСТ № 75

Какая объединенная проба сухих яйцепродуктов при отборе их на качество?

  1.  300 г
  2.  500 г
  3.  1 кг
  4.  1,5 кг
  5.  2 кг

ТЕСТ № 76

В течение, какого времени высушивают образцы в сушильном шкафу для

Определения массовой доли влаги мороженных яйцепродуктов (в часах)?

  1.  2,5
  2.  3-4
  3.  5-6
  4.  6-7
  5.  7-8

ТЕСТ № 77

Титруемая кислотность мороженых яйцепродуктов обусловлена содержанием:

  1.  свободным диоксидом углерода
  2.  бикарбонатом
  3.  ортофосфорной кислотой
  4.  свободными жирными кислотами
  5.  водородными ионами




1. 103 ББК 6056188411 Л91 Переводчик А
2. Теория и методология стимулирования внедрения научных разработок в производство
3. Современный экологический кризис
4. Эволюция позиционирования
5. Функции политической культуры Политическая культура неотъемлемая составная часть общенациональной ку
6. Видеокарты
7. Статья- Традиционное первобытное искусство
8. Технологии формирования и поддержания имиджа
9. Карта цвета рекламной промостойки Приложение В
10. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА ldquo; Определение концентраций токсических пожаро' и взрыва опасных газов в воздухе
11. а о результатах работы группы учащихся в целом и каждого учащегося в отдельности; б о результатах своей рабо
12. Ансамбль т~сінігін айты~ыз ~орша~ан ортаны ~ала ~~рылысы шарттарын ~ ансамбль дейміз Аэраци
13. рождественская мормышка ~ 2014 1
14. тема в Республике Беларусь и ее государственное регулирование Исполнитель студент гр
15. Тема- Разработка УП для фрезерной обработки детали в системе Н332М
16. ИМЭК УМЦ ’678 ИПБ России 198188 г.html
17. Юриспруденция очной и заочной форм обучения Кемерово 2012
18. Контрольная работа Расстройства адаптации и настроения
19. Раннее родительство - современное состояние проблемы
20. Реферат- Атомистическая и Элейская трактовка бытия