Будь умным!


У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.ru

Тема 10 МЕЛКИЕ ХОЛОДИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ 10

Работа добавлена на сайт samzan.ru: 2016-03-30


Тема 10. МЕЛКИЕ ХОЛОДИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ

10.1. Торговое холодильное оборудование

К торговому холодильному оборудованию относятся холодильные сборные камеры, шкафы, прилавки для краткосрочного хранения грузов на предприятиях торговли и общественного питания, охлаждаемые витрины для хранения и демонстрации продуктов.

По температурам воздуха в охлаждаемом объеме торговое холодильное оборудование делят на две группы:

– для хранения замороженных грузов и мороженого при температуре минус 18°С и ниже;

– для хранения охлажденных грузов при температуре 0 и –8°С.

По характеру движения воздуха различают оборудование:

– с естественной циркуляцией воздуха;

– с принудительной циркуляцией воздуха.

По условиям эксплуатации выпускают оборудование для:

– магазинов с продавцами;

– магазинов самообслуживания.

Сборно-щитовые камеры и шкафы устанавливаются обычно в подсобных помещениях предприятий, а витрины, прилавки и витрины-прилавки – в торговых залах. В торговом холодильном оборудовании преимущественно применяется машинное охлаждение с помощью компрессорных холодильных машин, работающих на R12, R22.

Холодильная машина комплектуется из холодильного агрегата, испарителя, приборов автоматического регулирования, защиты и пусковой аппаратуры.

Холодильные агрегаты могут устанавливаться отдельно, рядом с охлаждаемым объектом или встраиваться в него.

10.1.1. Сборные холодильные камеры

Сборные камеры выпускают двух типов:

– среднетемпературные для хранения охлажденных продуктов при температуре 0...2°С;

– низкотемпературные для хранения замороженных продуктов.

Сборные холодильные камеры размещают в подсобных помещениях предприятий торговли и общественного питания. Камеры собирают на месте установки из щитов-панелей заводского изготовления. Щиты скрепляют стяжными болтами или глухарями. Щиты представляют собой деревянные рамы, обшитые с двух сторон фанерой, шпунтованными досками или металлическими листами. Пространство между щитами заполняется теплоизоляционным материалом (пенопластом). Снаружи щиты камеры в деревянном исполнении облицовывают клееной фанерой, в металлическом исполнении – холоднокатаными стальными листами, изнутри – листовым алюминием. Щиты пола поверх изоляции покрывают настилом из древесностружечных плит, а затем обшивают алюминиевым листом, которому придается форма ванны. В одном из стенных щитов делается дверной проем, закрывающийся изолированной дверью с затвором.

10.1.2. Холодильные шкафы торгового типа

Они служат для хранения запаса продуктов в торговом зале у рабочих мест продавцов, для хранения готовых блюд или полуфабрикатов в производственных цехах предприятий общественного питания. Шкафы с остекленными дверцами служат для демонстрации продуктов. Шкаф состоит из деревянной рамы, снаружи обшитой тонколистовой сталью, изнутри – пищевым алюминием или нержавеющей сталью. Между обшивками заложен теплоизоляционный материал, обычно пенополистирол.

10.1.3. Охлаждаемые витрины и прилавки-витрины

Их устанавливают в торговых залах продовольственных магазинов и предприятий общественного питания. Витрины бывают с естественной циркуляцией воздуха и с принудительной, одно- и двухъярусные, низкотемпературные и с положительными температурами в охлаждаемом объеме, для магазинов с продавцами и без продавцов. Для упакованных в коробки замороженных продуктов применяют глубокие низкотемпературные витрины, для охлажденного мяса – среднетемпературные витрины с неглубоким охлаждаемым объемом. Витрины для фруктов имеют неглубокий охлаждаемый объем и наклонно установленные зеркала с проволочными нагревателями, предотвращающими отпотевание. Витрины охлаждаются ребристыми батареями, под которыми устанавливаются поддоны для отвода образующегося конденсата.

Холодильные агрегаты, охлаждающие витрину, могут размещаться в машинном отделении самой витрины и могут быть вынесены за пределы витрины.

Охлаждаемые прилавки-витрины состоят из двух охлаждаемых отделений – закрытого прилавка и расположенной над ним остекленной витрины. Прилавки-витрины бывают с естественной и принудительной циркуляцией воздуха, со встроенными и отдельно стоящими холодильными агрегатами.

10.2. Домашние холодильные шкафы

По назначению различают бытовые холодильники для хранения:

– свежих продуктов;

– свежих и замороженных продуктов.

Последние делятся на три категории в зависимости от температуры воздуха в низкотемпературном отделении:

– для краткосрочного (несколько дней) хранения замороженных грузов при температуре воздуха в низкотемпературном отделении не выше –6°С;

– для хранения замороженных продуктов сроком до двух недель при температуре не выше –12°С;

– для долгосрочного (до трех месяцев) хранения замороженных продуктов  при температуре не выше –18°С.

По конструктивному выполнению холодильники бывают одно-, двух- и многокамерные, каждая камера отделена от другой теплоизоляционной перегородкой и снабжена отдельной дверью.

По способу установки бытовые холодильники подразделяются на:

– холодильники с верхней сервировочной плоскостью для установки в общей линии кухонного оборудования;

– холодильники, встроенные в кухонную мебель;

– холодильники-шкафы напольные для установки в любом месте;

– холодильники настенные для навешивания на стенку или для установки на стойках на кухонном столе.

По климатическим условиям эксплуатации различают холодильники исполнения У для районов с умеренным климатом и исполнения Т для районов с тропическим климатом.

По степени автоматизации оттаивания различают холодильники с ручным, полуавтоматическим и автоматическим оттаиванием.

Бытовой холодильник состоит из трех основных элементов: шкафа, холодильного агрегата и приборов управления.

Шкаф состоит из корпуса, камеры, теплоизоляции между ними и двери. Корпус шкафа изготовляется цельнометаллическим, сварным, для большей герметизации изнутри промазывается специальной водостойкой пастой, а снаружи покрывается белой синтетической эмалью горячей сушки. Холодильная камера – цельнометаллическая или из пластмасс. В холодильной камере вверху помещается испаритель П-образной формы, образующий низкотемпературное (морозильное) отделение шкафа. По периметру внутренней стенки двери укреплен уплотнитель из поливинилхлорида с магнитной вставкой. Это уплотнение не допускает проникновения теплопритока в камеру и служит запором для двери. Холодильный агрегат шкафов большинства моделей укрепляют у задней стенки, причем компрессор располагают внизу, в выемке шкафа, а конденсатор располагают на задней стенке.

Холодильный агрегат состоит из компрессора, конденсатора, фильтра-осушителя, капиллярной трубки, испарителя, соединительных трубопроводов и пускозащитной аппаратуры.

Конденсаторы в основном применяются щитового типа воздушного охлаждения с конвективным теплообменом.

Фильтр-осушитель служит для предохранения капиллярной трубки от засорения и для осушения хладона во избежание замерзания свободной влаги в проходном сечении капиллярной трубки. Фильтр-осушитель состоит из корпуса в виде цельнотянутого патрона из медной трубки диаметром 20 мм, обжатой по концам. Внутри корпуса, на входе и выходе помещены латунные сетки, являющиеся фильтрами, а пространство между ними заполнено адсорбентом – гранулированным синтетическим цеолитом.

Капиллярная трубка является дроссельным устройством на пути холодильного агента из конденсатора в испаритель. Капиллярная трубка обеспечивает также выравнивание давлений в конденсаторе и испарителе при остановке компрессора, что облегчает запуск электродвигателя компрессора.

Испарители применяют гладкотрубные, изготовленные из нержавеющей стали или из алюминия.




1. Листки евкаліпта кулястого містять летку олію 07 2 основною складовою частиною якої е терпен цінеол що
2. О налогах и других обязательных платежах в бюджет а также нормативных правовых актов принятие которых пре
3. Формування ботанічного саду навколо школи
4. УЧЕТНАЯ ПОЛИТИКА ОРГАНИЗАЦИИ
5. Разработка эквалайзера
6. Мемлекет ж'не бизнес п'ні бойынша тест с'ра'тары
7. Контрольная работа- Митний тариф як інструмент економічної політики держави
8. Философии для всех специальностей
9. Тема код по кодиф1
10. Тема 5 1. Юридична відповідальність за екологічні правопорушення є важливим засобом забезпечення законно
11. на тему Социальная организация
12. ІІІ ступенів За згадкою старожителів села школа в селі Шандра почала своє існування з другої половини ХІХ
13. С~йы~тар мен газдар механикасы ~дісі ж~не п~ні С~йы~ т~сінігі аны~тамасы
14. Лабораторная работа 11
15. Методические рекомендации для практических занятий Тема- Основные технические средства медицинской ин
16. Задание Создать главную кнопочную форму и дополнительные кнопочные формы для работы с базой данных
17. Тема 4. Кейнсіанська модель макроекономічної рівноваги План заняття 1
18. ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ УЧЕБНОГО МАТЕРИАЛА НА 20102011 УЧЕБНЫЙ ГОД Предмет- ИЗО
19. Травлення та засвоєння їжі
20. НА ТЕМУ- Проектирование балочной площадки Выполнил- студент ПГС 45 Проверил- доце